Un delicioso bizcocho con sabor a limón, y una textura esponjosa y crujiente por las semillas de amapola. Yo le he puesto una cobertura de glaseado suave de limón que le da un toque muy rico.

Ingredientes

  • 125g de harina trigo
  • 125g de harina trigo integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100g de azúcar moreno
  • ralladura de 2 limones
  • 1 cucharadita de extracto vainilla
  • 1 y media cuharadas de semillas de amapola
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de chía
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de aceite de oliva (tb puedes usar de semillas o de coco)
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 yogures uno natural y otro de limón (250g en total de yogur)
  • Para el glaseado: azúcar glass o molida y unas gotas de zumo de limón.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Preparamos un molde rectangular forrado con papel de horno.

3. En un recipiente mezclamos los dos tipos de harina, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio, la ralladura de los dos limones, la sal, las semillas de amapola y la chía.

4. En otro recipiente mezclamos el aceite de oliva, el yogur, el zumo de limón y los huevos. Revolvemos bien la mezcla.

5. Agregamos la mezcla anterior a los ingredientes secos y mezclamos hasta combinarlo todo bien.

6. Echamos la mezcla en el molde ya preparado y horneamos durante unos 35 o 40 minutos. Probamos con un palillo que la mezcla esté cocida y sacamos del horno.

7. Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar sobre una rejilla. Mientras preparamos el glaseado.

8. Ponemos en un vasito el azúcar glass, unas 4 cucharaditas y vamos añadiendo zumo de limón poco a poco mientras mezclamos hasta conseguir la textura deseada. A mi me gusta bastante liquido para que sobre el bizcocho quede muy transparente. Una vez frío el bizcocho, echamos el glaseado por encima y dejamos reposar.

Más información

La chía en comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón. Las semillas de chía contienen alrededor de 40% de carbohidratos; de estos, 30% es fibra insoluble, 3% es fibra soluble y el resto son almidones esenciales.

Entre sus beneficios se encuentra: mejorar la actividad cerebral, reducir el nivel de azúcar en la sangre, aumentar la sensación de saciedad, mejorar la resistencia y retrasar el envejecimiento celular.

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