La quinoa o quinua parece un cereal, pero no lo es, se compara con estos por su composición y su forma de comerlo. Es la semilla de una hierba y pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como espinacas, acelgas o remolacha). Es Bolivia, seguido de Perú, el primer productor mundial.
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La quinua
La palabra quinua proviene de la lengua quechua y significa «grano madre«.
Es un alimento de fácil digestión, rica en proteínas y posee aminoácidos esenciales para el ser humano. Rica en hierro y magnesio, es una excelente fuente de fibra además está libre de gluten por lo que pueden consumirla los celíacos.
¿Como la preparo?
Cuando se cosecha, la quinoa contiene saporinas en la parte exterior de su semilla. Esas saporinas no son perjudiciales pero tienen un sabor amargo. La mayoría se eliminan cuando la quinoa se procesa, antes de venderse. Si quieres puedes lavar las semillas antes de cocinarlas para eliminar cualquier resto amargo, poniendo la quinoa sobre un colador y dejando correr un poco de agua fría sobre la quinoa y frotando suavemente las semillas con las manos.
Para cocerla, lo hacemos como el arroz pero ponemos 3 medidas de agua por una de quinoa en una olla. Cuando el agua comience a hervir, reducimos la temperatura y cubrimos la olla, dejando que la quinoa se cueza a fuego lento. Una taza de quinoa tarda aproximadamente 15 minutos en cocinarse. Cuando la cocción se completa los granos de quinoa se vuelven de un tono translúcidos.
Si tostamos las semillas antes de cocerlas, en una sartén removiendo constantemente durante unos 5 minutos adquirirán un ligero sabor a nuez.
RECETA: Quinoa con calabaza
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