Esta coca o torta dulce cubierta de guindas y frutos secos tanto vale para celebrar una noche de San Juan dulce como para sorprender a los vuestros con una rica merendola.

Ingredientes

Para la masa
  • 350g de harina de fuerza y un poco más para amasar
  • 100g de azúcar
  • 70 ml de leche y un poco más para pintar
  • 80g de mantequilla en pomada
  • La ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 25g de levadura fresca (un paquetito)
  • 4 gotas de esencia de azahar
  • Una pizca de matalahúva o anís verde
Para adornar la coca
  • almendras crudas
  • cerezas escarchadas
  • nueces peladas

 

Elaboración

La masa

1. Disolvemos la levadura en la leche templada y dejamos reposar unos minutos.

2. Tamizamos la harina en un bol, añadimos la ralladura de limón, un poco de matalahúva, el azúcar, las 4 gotas de aroma de azahar y los huevos.

3. Mezclamos con las manos o con una espátula y añadimos la mantequilla y la levadura disuelta en la leche.

4. Mezclamos todos los ingredientes muy bien y preparamos la mesa de trabajo espolvoreando un poco de harina para poder echar la masa.

5. Vamos añadiendo harina poco a poco conforme vaya necesitando la masa, aunque es una masa que se queda un poco pegajosa, es preferible dejarla así porque si añadimos demasiada harina nuestra coca nos puede quedar dura. Además una vez reposada la masa queda más elástica.

6. Tenemos que dejar que la masa doble su volumen en un bol previamente untado con un poco de aceite de oliva, muy poco, y tapada con un paño húmedo o film transparente para que no se reseque la superficie. En total yo la dejé 1 hora y media.

7. Una vez que la masa haya doblado su volumen, volvemos a enharinar la mesa y trabajamos la masa para que suelte el aire que tiene y quede más elástica.

8. Forramos la bandeja del horno con papel y extendemos la masa poco a poco hasta que cubra toda la superficie de la bandeja.

9. Volvemos a tapar la masa con el paño húmedo y dejamos al menos una hora más.

El horno

10. Precalentamos el horno 190 ºC calor arriba y abajo con turbo. Pintamos nuestra torta con un poco de leche, aunque lo ideal es hacerlo con huevo, pero me niego a desperdiciar un huevo en eso, a menos que luego lo recicle en tortilla o algo parecido, y como no era el caso, pues con leche también queda muy bien. Y vamos colocando las cerezas escarchadas, las almendras y las nueces. Reconozco que le puse muchas cerezas pero es que me encantan 🙂

11. Espolvoreamos con un poco de azúcar, hay quien prefiere poner el azúcar una vez sacada la coca del horno, pero yo siento debilidad por esa costra tostaita de azúcar uuhhmmm!!!

12. Metemos al horno, unos 20 minutos. Tenéis que estar pendientes porque es fácil que se queme la superficie así que yo, cuando la coca lleva 15 minutos la tapo con papel de aluminio muy rapidito para que no pierda temperatura el horno.

13. Y lista!!! Nuestra Coca terminada… la dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de la noche de San Juan.

Más ideas

Lo de añadir a la masa matalahúva, y adornarla con nueces pues creo que no es muy típico, pero como ya he dicho yo lo hago a mi gusto. Lo ideal es adornarla con piñones que están muy ricos pero jope muy caros así que con almendras también queda bien…

Hay quien le pone crema pastelera, fruta escarchada incluso un poquito de anís o ron a la masa… Es cuestión de ir probando lo que más os guste… yo ya he dejado claro que las cerezas escarchadas son mi debilidad… en el roscón de reyes siempre ando peleando por el trozo que más lleva jajajajajja

Espero que probéis y os guste…aaahhhh y Felicidades a todos los Juanes y Juanas!!

---here---