Ensalada de Arroz Oriental

Ingredientes

200g de col
75g arroz basmati
1 zanahoria rallada
1 cebolla dulce
1/2 pimiento rojo
aceitunas negras
Mayonesa de soja: 1/2 vaso bebida de soja, 1/4 vaso AOVE y 3 cucharadas soperas de salsa de soja

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente doble de agua y pizca de sal

Cortar la col en tiras y rehogar junto a la zanahoria

Mezclar con el arroz y añadir la cebolla en juliana y el pimiento rojo picado

Incorporar las aceitunas

Para la salsa, hacer una mayonesa, poniendo en el vaso la bebida de soja y la salsa de soja y batir añadiendo poco a poco el aceite hasta que monte

Podemos añadir algún fruto seco como almendras y también algún germinado como alfalfa