Unos deliciosos pastelitos o miniquiches a base de verdura y huevo. Se pueden hacer con un montón de ingredientes, son perfectos para aprovechar cualquier verdura que tengáis dando vueltas por vuestro frigorífico.

Ingredientes

Salen 6 – 8 unidades depende del tamaño del molde

  • una cebolla
  • dos zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 hojas de laurel
  • medio pimiento rojo
  • 400ml de caldo de verdura
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de harina de trigo
  • 2 cucharadas soperas de leche vegetal
  • una cucharadita de levadura química en polvo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • una cucharadita de albahaca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • pizca de sal y de pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • un molde para magdalenas

Elaboración

La masa

1. Picamos la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo y lo ponemos todo en una sarten con un poco de aceite de oliva. Sofreímos unos 10 min.

2. Añadimos el caldo y el laurel. Dejamos reducir hasta que se evapore todo el caldo de verduras. Apartamos del fuego y reservamos para que se temple un poco.

3. En un bol batimos los huevos, las especias, la leche, la harina y la levadura.

 

4. Añadimos el sofrito de verduras y lo mezclamos bien.

5. Precalentamos el horno, 180ºC y mientras preparamos el molde de magdalenas, untándolo con aceite y espolvoreando un poco de harina.

El horno

6. Llenamos los huecos con la mezcla de huevo y verdura, e introducimos al horno unos 25 min.

Más ideas

Salen muy ricos también si les poneis un poco de queso rallado por encima justo antes de hornear.

A la mezcla de verduras podéis ponerle guisantes, maíz, bacon en trocitos, jamón, etc



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