Una rica «paella vegetal» que admite un sin fin de variantes hay que aprovechar los productos de temporada alcachofas, brocóli, coliflor, ajetes tiernos, habitas, etc

Ingredientes

  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Un calabacín
  • Dos zanahorias
  • Un pimiento verde
  • Un puñado de judias verdes
  • 1 tomate grande o dos pequeños
  • 2 alcachofas
  • 1 ramita de apio
  • un poco de pimiento rojo
  •  un puñadito de guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  •  un vasito de vino blanco
  •  un poco de perejil picado
  • pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino hebras de azafrán (si no tenemos podemos usar un poco de colorante para dar ese tono dorado, aunque ojo NO ES LO MISMO)
  • Arroz redondo *(mirar medida en la receta)
  • caldo de verduras* (mirar medida en la receta)
  • sal y aceite de oliva

Medidas

Lo normal es el doble de caldo que de arroz. Yo mido el arroz usando una jarra medidora, en seco pongo dentro 2 puñados de arroz por persona, tomo nota de hasta donde llega el arroz, lo vuelco en un plato donde lo reservo hasta la hora de añadirlo a la paellera. Entonces añado en la jarra el doble de volumen de caldo y un poquito más (la propina)

Elaboración

1. Lavamos, pelamos y picamos toda la verdura excepto las alcachofas que las cortamos en cuartos y los ajos en láminas.

2. Ponemos un fondo de aceite de oliva en nuestra cazuela o paellera y echamos los ajos, los movemos un poco y retiramos. En ese aceite pochamos la cebolla y el puerro durante unos minutos.  Añadimos el apio y las dos clases de pimiento. Luego el tomate y dejamos reducir un poco.

3. A continuación echamos las zanahorias, las judias verdes, las alcachofas y el calabacín. Si los guisantes son naturales también los añadimos pero si son de lata o congelados los ponemos más adelante. Lo pochamos todo unos minutos y añadimos el vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore bien el vino

4. Añadimos el comino, el perejil, la pimienta negra y el azafrán o colorante. Regamos todo con el caldo de verduras caliente y rectificamos de sal.

5. Lo dejamos cocer todo unos minutos a fuego medio alto y ponemos los guisantes. Añadimos el arroz, lo movemos, repartimos bien por toda la cazuela y ya NO lo tocamos más.  Lo tenemos 10 minutos a fuego medio-alto, haciendo chup-chup y luego bajamos el fuego y lo dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

6. Una vez transcurridos esos 20 minutos apartamos del fuego la cazuela, escurrimos un limón por encima y dejamos reposar tapado otros 10 minutos. Yo suelo tapar con una tapadera metálica de esas con agujeritos y encima pongo un paño seco de cocina.  Transcurrido el tiempo de reposo, nuestro arroz estará listo para servir!!

Más ideas

Este plato admite múltiples variantes, hay que aprovechar los productos de temporada, si no tenéis alcachofas podéis poner ramitas de brocóli, coliflor, ajetes tiernos, habitas, etc

Ficha de la receta para descargar

entrehuesosdecereza arroz con verdura

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