Escalopes de mijo y verdura

Ingredientes:

• 1 taza de mijo pelado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo y perejil secos
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 zanahoria grande pelada y rallada
• 3 cebolletas bien picadas
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• Harina en cantidad necesaria

Elaboración:

Lavar el mijo y colocarlo en un cazo junto al agua, el ajo y el perejil, cocinar a fuego bajo unos 20min y dejar enfriar

Rehogar la cebolleta y la zanahoria y añadir al mijo templado y las especias. Amasar y añadir harina conforme sea necesario para que absorba la humedad.

Con las manos aceitadas formar los escalopes, colocar en una fuente de horno forrada y cocinar a horno medio hasta que estén dorados.