Una pieza de lomo de cerdo relleno y cocinado al horno, acompañado de una sabrosa salsa de verdura.

Ingredientes

  • Una pieza de lomo de cerdo de aprox. 1.200g
  • Bacon en tiras unos 100g
  • Pasas sin hueso aprox. 40g
  • Un pimiento rojo asado
  • Orégano, sal y pimienta negra molida
  • Hilo bramante para atar la carne
Para la salsa
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 vasito de brandy
  • 1/2 vasito de agua o caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra.

Elaboración

1. Lo primero es abrir la carne, aunque al principio parece un poco trabajoso, enseguida le pillas el truco y no resulta complicado. Se trata de ir abriendo el lomo con un corte en espiral, de manera que quede un filete de un centímetro de ancho.
Como yo no le puse mucho relleno, no lo deje muy fino. Una vez abierta la carne ponemos el bacon en tiras, las pasas y el pimiento asado también en tiras. Echamos orégano y salpimentamos bien.

2. Enrollamos la carne y la atamos usando el hilo bramante. Si no queréis usar el hilo, venden unas mallas ya preparadas para meter la carne dentro. Cuando está relleno el lomo cuesta un poquito más, pero con paciencia conseguimos que no se nos salga el relleno.

3. Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y freímos la carne por ambos lados hasta que coja color

Luego la pasamos al horno (preferiblemente en la misma cazuela que lo hemos frito) y lo dejamos a 180ºC durante una hora. A media cocción le damos la vuelta al lomo y lo bañamos un poco con el jugo que suelta.

4. Una vez hecho lo sacamos y lo dejamos templar para que no se rompa al cortarlo. Lo ideal es hacer la carne un día antes de servir, está más jugosa y se corta mucho mejor.

5. Mientras tenemos la carne en el horno podemos preparar la salsa, para ello picamos la verdura y la pochamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. A los 10 minutos añadimos el brandy, dejamos reducir y echamos el agua o caldo, salpimentamos y dejamos que se termine de hacer unos 20 minutos.

6. Pasamos la salsa por la batidora y listo. Si queremos que la salsa esté más sabrosa le añadimos, antes de batir, un poco de la grasa que queda en la cazuela donde hemos hecho el lomo.

He acompañado la carne, además de con la salsa de verdura, con unas patatas a lo pobre con pimientos y una reducción de vinagre de Jerez.

 

Ficha de la receta para descargar

entrehuesosdecereza lomo relleno

 

---here---