Una tarta de queso y base de galleta muy sencilla de elaborar con el exótico toque verde del kiwi. Prueba a elaborar esta tarta con diferentes frutas y verás que rica.

Ingredientes

Para 4 raciones

  • 400g de berenjena
  • 200g de queso ricota de oveja (si no lo encontráis, pues ponéis queso de untar)
  • 200g de jamón serrano en lonchas (o bacon ahumado)
  • 1 bola de mozzarella
  • Un buen puñado de albahaca fresca
  • 500g de tomates maduros
  • Un puñado de alcaparras o tápenas (también podéis usar para adornar, aceitunas negras) 1 guindilla
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil y orégano seco

El otro ingrediente principal de este plato, de origen italiano, junto con la berenjena, es el queso ricota de oveja.
No pasa nada si no podéis encontrar este tipo de queso por vuestra zona, yo he recurrido en muchas ocasiones al queso de untar, ya se que no es lo mismo, ahora más de uno se llevará las manos a la cabeza y pensará:
-Cambiar ricota por queso de untar!!! Que barbaridad!!!
Pues si, pero a veces no queda más remedio que echar mano de lo que se tiene más cerca y más económico… y os aseguro que la receta también sale muy rica. Por supuesto os recomiendo que si tenéis ocasión de encontrar ricota, lo uséis para elaborar este plato.

Otra variante, es usar en vez de berenjenas, tiras de calabacín y en vez de jamón serrano, usar lonchas finitas de bacon ahumado. Yo ya he preparado todas las variantes y os aseguro que con cualquiera que uséis el plato gustará un montón.
Ahh olvidaba poner el nombre de la receta en italiano… Involtini alla lucania.  He leído que Lucania era una región del sur de Italia que ahora se la conoce como Basilicata.

Elaboración

1. Vamos a empezar con las berenjenas…
Cortamos las berenjenas a lo largo, sin pelar, en lonchas gruesas. Las ponemos en un colador y espolvoreamos con sal. Las dejamos escurrir al menos durante una hora.

2. Lavamos las lonchas de berenjenas bajo el grifo y las secamos bien con papel absorbente. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, una o dos cucharadas por tanda, y doramos las lonchas de berenjena unos 5 minutos por cada lado.

3. Cuando estén listas las ponemos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y las dejamos templar un poco mientras preparamos el relleno.

entrehuesosdecereza rollito de berenjena y queso     entrehuesosdecereza rollito de berenjena y queso

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4. Ahora la salsa…
Para ello, pelamos los tomates y los cortamos en dados, salpimentamos y salteamos en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y una guindilla. Yo la pongo entera y luego la aparto, pero si os gusta la salsa picante, la podéis picar antes de añadir al tomate.

5. Unos minutos antes de apartar los tomates del fuego, echáis el resto de albahaca bien picada y las alcaparras. Si adornáis con las aceitunas negras, las ponemos una vez apartada la sartén del fuego.

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6. Y los rollitos…
Cortamos unos 50g del jamón en daditos, la mozzarella la cortamos en láminas y picamos 4 o 5 hojas de la albahaca. Mezclamos el queso ricota (o el de untar) con los dados de jamón, la albahaca picada, un poco de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y sal (ojo el jamón ya está salado!!)

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7. Disponemos una loncha de berenjena asada sobre la tabla de trabajo y ponemos un poco de relleno en el extremo, encima una lámina de mozzarella y hacemos un rollito. Extendemos una loncha de jamón serrano, ponemos el rollito encima y volvemos a enrollar.

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8. Una vez tengamos todos los rollitos hechos, los colocamos sobre una fuente de horno, rociamos con un poquito de aceite de oliva y asamos unos 5 o 10 minutos hasta que se doren. Horno precalentado a 220ºC. Una vez cocinados los rollitos siempre sueltan un poco de liquido el cual desechamos.

9. Para presentar los rollitos, ponemos la salsa de tomate caliente en el fondo de una fuente y disponemos por encima los rollitos recién sacados del horno. Podemos aderezar con perejil picado y orégano por encima.

Ficha de la receta para descargar

entrehuesosdecereza rollito de berenjena y queso

 

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