Este plato de jibia en salsa es muy típico de la zona donde vivo, Almería y también de nuestra vecina Málaga. En muchos bares lo suelen preparar para tomarlo como tapa o ración. Os animo a probarlo, está muy rico.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • una jibia de aproximadamente un kilo (pesaba 800g) limpia y cortada en trocitos no muy grandes
  • media cebolla picadita
  • 3 o 4 dientes de ajo pelados
  • 2 rebanadas de pan duro
  • un puñadito de almendras, aprox. 40g
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • un poco de colorante (también nos vale 1/2 cucharadita de cúrcuma)
  • perejil fresco, sal y pimienta negra molida
  • 3 patatas grandes, peladas y cortadas en dados
  • aceite de oliva
  • 100g de guisantes, pueden ser congelados

Elaboración

1. Ponemos aceite de oliva en una sartén y freírnos los dientes de ajo, las almendras y el pan, con cuidado que se queman muy rápido. Reservamos para después majarlo todo en el mortero junto con el perejil fresco.

 

2. En ese mismo aceite mareamos la jibia unos minutos, añadimos la copa de brandy y flambeamos. Una vez termine de flambearse, ponemos la cebolla y a continuación el vino blanco y el colorante. Salpimentamos.

3. Dejamos que se vaya haciendo la jibia, primero a fuego fuerte para que el vino evapore bien y a continuación bajamos el fuego un poco para que no se quede muy seco.

4. Pasados unos 20 o 25 minutos, cuando ya casi está nuestra jibia, añadimos los guisantes y el majado del mortero. Es posible que tengamos que añadir un poco de agua si vemos que está muy denso. Lo dejamos que termine de hacerse todo junto unos 5 o 10 minutos más. En total la jibia tarda en hacerse unos 35 o 40 minutos.

5. Mientras se termina la jibia, ponemos a freir las patatas en dados en una sartén aparte. Cuando estén doraditas, escurrimos el aceite y las incorporamos a la jibia un par de minutos antes de apartar del fuego.

Más ideas

Si congelamos un par de días la jibia fresca una vez limpia, nos quedará mucho más tierna al prepararla. Si no tenéis guisantes, no pasa nada, no son imprescindibles.

Ficha de la receta para descargar

entrehuesosdecereza jibia en salsa

 

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