Esta ensalada de lentejas es una estupenda forma de comer legumbres en esta época del año que ya hace calorcito y podemos tomar la ensalada de lentejas como plato único.

Ingredientes

  • 250g de lentejas cocidas
  • 1 tomate grande
  • 1 zanahoria
  • lechuga
  • 4 o 5 rabanitos
  • el zumo de 1/2 limón
  • un poco de sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para adornar: unas hojitas de albahaca

 Elaboración

Ponemos las lentejas cocidas* en un cuenco y añadimos las verduras picadas, la lechuga, el tomate, la zanahoria y los rabanitos.

Aderezamos con el zumo de medio limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida.

entrehuesosdecereza ensalada con lentejas     entrehuesosdecereza ensalada con lentejas

*La lenteja es una legumbre muy fácil de cocer pues hay variedades que no precisan remojo previo. Para cocer las lentejas yo las pongo en una cacerola con abundante agua fría, medio limón y una hoja de laurel y las dejo cocer alrededor de 1 hora, dependiendo del tipo de lenteja, por supuesto que si usáis la olla rápida el tiempo se reduce a unos 15 min.
El hervor durante la cocción tiene que ser suave y continuado, vigilando que no les falte agua y acaben pegándose al fondo de la cacerola. Una vez cocidas, las escurro y dejo templar antes de añadir el resto de ingredientes.

Más información

Las lentejas son muy nutritivas y una estupenda fuente de hierro. Contienen proteínas y vitaminas, A, B2, C, tiamina, niacina y minerales. Resultan muy efectivas en caso de anemia o debilidad en general. Destaca el selenio en su composición lo que las convierte en un excelente antioxidante.

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