Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

• 1 vaso de yogur
• 1 vaso de azúcar morena
• 2 huevos
• 1 vaso de harina de trigo integral
• ralladura de 2 limones
• 1 sobre levadura química
• 1/2 vaso aceite de oliva
• 2 cucharadas de nueces o almendras picadas
• 1 cucharada de pasas sin hueso
• 250g zanahorias ralladas
• Canela en rama
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Cocer las zanahorias ralladas en agua al ras con la rama de canela y las dos cucharadas de azúcar.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Batir las yemas y el azúcar moreno, y añadir a las claras removiendo. Añadir el aceite, el yogur y luego la harina y la levadura.

Escurrir las zanahorias y mezclar junto a las almendras y/o nueces y las pasas.

Poner en un molde forrado y cocinar horno precalentado 180ºC hasta que esté cocido.

*horno 200ºC 25 min!